La media stagionatura, non inferiore ai 4 mesi e raramente superiore ai 6, lo rende un formaggio molto versatile e, proprio per questo, anche molto apprezzato.
La pasta sempre umida può variare in termini di occhiatura più o meno grande, presenza di sfoglie (tagli orizzantali), colore e, ovviamente, aroma.
Noi lo chiamiamo spesso “tipo Branzi” ma in base alla diversa preparazione e maturazione può ricordare anche formaggi come Casera, Montasio o Asiago.
La sua migliore qualità? Fonde che è un piacere 🫠
Non importa se fatto alla piastra o sciolto nei pizzoccheri… l’importante é gustarlo sempre bollente e filante 🫕