Qui in Fattoria San Rocco la ๐๐ค๐๐๐ค๐ก๐ รจ un formaggio a crosta fiorita, ovvero caratterizzato da una leggera e soffice peluria bianca che ne riveste la superficie.
Il responsabile di questa bellissima fioritura รจ Penicillium candidum, una muffa protettiva che, oltre a impedire la crescita di altre muffe dannose per la nostra salute, dona alla nostra robiola una delicata e facilmente distinguibile nota di terra umida. ๐
Con la stagionatura (sbircia la seconda foto) la crosta della robiola si trasforma, passando dal bianco candido al giallo-roseo tipico dei formaggi a pasta molle piรน maturi.
Non fatevi quindi spaventare da una muffettatura non omogenea o da striature che possono andare dal beige al rossastro, anzi preparatevi a degustare un formaggio cremoso e di grande complessitร .